Convocadas por el Consell de Ibiza, se deberán escoger cuatro vocales entre las cinco candidaturas presentadas.
El Consejo Regulador de la IGP es la entidad que tiene atribuida la gestión de la IGP, especialmente el fomento, la difusión y la promoción de los aceites acogidos bajo este sello europeo.
En el Consejo Regulador están representados de forma democrática los sectores económicos implicados en la producción de aceitunas y en la elaboración de aceite, y cuenta con 4 representantes de los 'trulls' (directamente escogidos puesto que los cuatro 'trulls' inscritos se han presentado como candidatos) y 4 representantes por parte de los olivareros.
Será el primer Consejo Regulador constituido en Ibiza, por delante de la IGP Vi de la Terra d'Eivissa y las Herbes Eivissenques.
El proceso electoral se inició el 9 de agosto, día en el que entró en vigor la convocatoria con un calendario electoral que se alargará hasta la sesión constitutiva del Consejo Regulador, previsto para el 1 de diciembre de 2021, después de las elecciones que tendran lugar este 16 noviembre.
